壳寡糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖的寡聚物，目前壳寡糖的生产主要采用生物酶降解法，该方法具有效率高、反应温和。近年来，国内涌现十余家壳寡糖生产企业，壳寡糖质量参差不齐。面对众多壳寡糖产品，如何准确判断壳寡糖成为大量订购壳寡糖商家的技能。除了质检报告上各项指标优异外，掌握“一看二闻三溶解四尝”的技巧让你瞬间辨别壳寡糖品质的优劣。

一闻：主要闻壳寡糖有没有带酸腐的气味。壳寡糖生产过程中，采用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶适宜温度下降解成壳寡糖，所以壳寡糖都带有些许酸味。

二看：主要看壳寡糖的颜色和是否有细小黑颗粒。目前，壳寡糖生产是生物酶降解法，酶解液通过过滤除杂后进行膜处理，喷雾干燥。

三溶解：溶解主要观察溶解速度、澄清度和颜色。如果壳寡糖含有杂质灰分太多，会影响它的溶解速度，加入水中后有的成球状很久不散开溶解。

四尝：对于食品级的优良壳寡糖，可以溶解为1-2%的浓度后品尝，评价是否有酸涩味及其严重的程度。